pastelería ecológica artesanal

EAN CODE 843700592730

Conocido como el cereal más antiguo del mundo, la espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años, quizás por ello se ha considerado origen de muchas variedades de trigo actuales.
En algunas zonas se conoce como trigo verde y en otras como trigo salvaje debido a su aspecto más rústico y su sabor más intenso. En cualquier caso, tanto en el Antiguo Egipto como en China se usaba, además de cómo alimento, en la elaboración de la cerveza, y hoy en día debe su auge imparable al redescubrimiento de sus propiedades nutricionales y por su sabor ligeramente dulzón y muy agradable.

La espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos respecto al trigo común. Además de un buen nivel de proteínas, contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto es muy interesante para personas vegetarianas. Es muy rica en minerales, especialmente en magnesio, de ahí que la llamen el cereal antiestres.

También es una fuente de ácido silícico, bueno para los sistemas inmunitario y circulatorio y uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo, ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos. Proporciona grandes cantidades de vitaminas E y A y vitaminas del grupo B, que reducen las migrañas y mejoran la salud cardiovascular.

La espelta nos aporta mucha fibra, ideal contra el estreñimiento y la obesidad. Al mismo tiempo, proporciona ácido silícico, hierro y fósforo.

Contiene más proteínas que el trigo, incluyendo los 8 aminoácidos esenciales. Su alto contenido en triptófano la hace especialmente positiva para la salud corporal y mental, puesto que estimula la producción de serotonina. El consumo de espelta refuerza la resistencia del organismo frente a las infecciones, mejora el sueño, combate la colitis y problemas del intestino y aumenta la capacidad de recuperación después de esfuerzos físicos.

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria, ya que es una planta que no ha sufrido ni variaciones ni cruces o manipulaciones genéticas por parte del hombre a través de la hibridación, factor que incrementa su nivel de aceptación en aquellas personas que sufren problemas de alergias. Los médicos y terapeutas que basan sus dietas en función de los diferentes grupos sanguíneos, aseguran que sus pacientes suelen mejorar más rápidamente al cambiar el trigo común por la espelta.

A todo ello se suma el hecho de ser una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico, ya que, por un lado tiene una gran resistencia a las plagas o diferentes parásitos y por otro soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios (soporta tanto el frío como la falta de agua). Todas estas propiedades han provocado que sea un cereal cada vez más apreciado, tanto por fabricantes de productos alimentarios como por los consumidores.

Este auge se ve incluso recompensado gracias a que muchos médicos observan que cuando sus pacientes dejan de tomar alimentos que contienen trigo común y se pasan a la espelta, muchos de esos pacientes mejoran de lo que ellos llaman subalergias o síntomas que no tenían explicación aparente (algunos problemas de piel, algunas cefaleas o dolores inespecíficos, gente que no podía adelgazar de ninguna manera, etc.).